人们在春季千万别忘了不吃荠菜。科学研究找到，每100克荠菜不含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其维生素C和钙的含量也十分相当可观。就营养价值而言，荠菜在蔬菜中却是佼佼者了。

春季是高血压发作的季节，同时也是多不吃肉食者内热郁积的季节，所以荠菜就变得尤其合适都市人食用。不过，脾胃虚寒、便溏的人不合适多不吃荠菜。荠菜不应长时间烹调，否则更容易毁坏其营养成分，影响其清香、新鲜的味道。另外，荠菜根的药用价值很高，而且无毒副作用，所以人们在烹调时不要将其切除。

　　荠菜鸡蛋羹是美味营养的菜肴。将新鲜荠菜去杂洗涤，小块段，放入盘内，将鸡蛋打进碗内，用筷子顺着1个方向配料。燃火将炒锅上旺火，抽砖墙烧沸，放进植物油，接着放进荠菜，再行浸泡，放入鸡蛋略为熬片刻，重新加入精盐，味精，放入大汤碗内蒸。

它需要调补心安神，养血止痛，清热解毒升压。

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