1.不煎酱、不喝汤，只柴火火锅热量斩千。　　国立台湾大学生化科技系由教授黄青真在连锁火锅店调查找到，普通人光是不吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的热量就差不多874千卡，再行吃进大约214.6千卡的速冻火锅食品，热量马上突破一千。如果再行再加一大勺芝麻酱或沙茶酱，喝上两碗汤，一杯辣饮料，最后再来点甜品，总的特一起，不吃一顿火锅的热量最少1500千卡以上。

而据中国居民膳食营养素参照摄入量，一个普通成年女性白领，一天所须要能量只有2100千卡。　　如果在家吃火锅，有可能摄取的能量更高。台湾辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜分析，火锅店里的丸子、虾饺等多为淀粉含量较高的低价产品，但自己在家吃火锅，不会卖价格更高的材料，往往脂肪、蛋白质的含量更高。

　　只不过，据台湾公共卫生福利部国民身体健康署之前的统计资料，如果麻辣火锅不吃到啖，一餐可不吃下3900千卡，体重增加半公斤，一周不吃一次，一个冬天就能长胖5.3公斤。　　2.鱼丸里没鱼，虾球里没虾。　　此次调查找到，很多速冻火锅食品名不副实。

鱼丸、虾球中用的都是鱼虾提取物。台湾海洋大学生命科学院院长邱思魁说明说道，所谓提取物只不过是类似于鸡汤粉、高汤块类的稀释提取调味，归属于调味品，和鱼虾没任何关系。　　3.一口鱼豆腐不吃下9种添加剂。　　调查找到，以桂冠牌鱼豆腐串为事例，一块鱼豆腐中就有标记淀粉、大豆分离出来蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂。

　　大城保健营养美食学会副会长王旭峰告诉他《生命时报》记者，加工食品为了提高口感、减少风味和缩短保存期，一定会用于食品添加剂，只要特的种类和量合法，是会出有问题的。但是，食品添加剂用于过于多，不会让人辄将近食物原本的风味。况且，长年大量摄取食品添加剂，不会危害儿童的身体健康，而对成年人的危害依然不得而知。

　　市售火锅底料及肉丸等速冻火锅食品中，最少见的食品添加剂是增稠剂、增鲜剂、甜味剂、着色剂（色素）、护色剂（亚硝酸盐）、香料、抗氧化剂，甚至水分维持剂、防腐剂等。增稠剂减少口感，增鲜剂减少风味，着色剂为蟹棒、蛋饺等穿着上最相似真为食物颜色的外衣，抗氧化剂、防腐剂则为了防止产品腐烂。

　　4.不吃速冻火锅食品，来自脂肪的热量占到70%。　　多达，各种速冻火锅食品的脂肪占到总热量的40~70%，其中蛋饺的脂肪热量比最低，超过74.5%。而王旭峰讲解，我们每天从脂肪中摄取的热量，最差不要多达总热量的30%。

刘沁瑜说道，摄取过多脂肪不会减少患心血管疾病、糖尿病及低尿酸血症的风险。　　5.蛋白质摄取过于多，减少身体开销。

　　调查找到，10颗速冻肉丸的蛋白质就占到了60公斤成人一天摄取量的44%。若再行再加肉片、豆腐等食材，一份火锅的蛋白质已成80公斤成年人的一天所须要。

刘沁瑜警告，过多的蛋白质不会减少肾脏开销，减少体内的嘌呤含量，有肝肾疾病及痛风的病人要特别注意。　　6.10个鱼丸就不含3克盐。

　　据此次调查，约3颗鱼丸、虾丸中所不含的钠就相等1克盐。而中国居民膳食指南建议，成年人每天摄取的盐不不应多达6克。

摄取过多的盐，不会减少患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险。　　怎么吃火锅才身体健康呢？王旭峰建议，首先要少选鱼丸、鱼豆腐等速冻火锅食品，多自由选择蔬菜、薯类、豆腐等新鲜食材。其次，柴火火锅要先吃薯类和蔬菜，一方面能减少膳食纤维和矿物质的摄入量，另一方面能增加吃肉的量。

最后，小料也要尽可能酸甜，芝麻酱和沙茶酱等高热量煎料都要适可而止。

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